Mushroom Tom Yum(V,GF) – Vegan Tom Yum made from scratch.

Mushroom Tom Yum(V,GF) – Vegan Tom Yum made from scratch.

Recipe:

INGREDIENTS

Method:

1. Chopping Shallot and Garlic together, set aside. Cut your choice of veggies into your size.

2. Cut coriander roots and wash well(do not throw). remove strings from kaffir lime leaves. Cut the Lemongrass leaves and keep the stalks. make a lengthwise cut in lemongrass stalks for more flavoring. cut galangal into about 2cm cubes(be careful very hard).

3. Making Chili oil. In a pan, add 2 tbsp of Oil (not included recipe) , Chopped Shallot, Garlic and Chili Flake in low heat. stir until golden brown or lightly crispy.

4. When become good color, add your choice of veggies, herbs ( lemongrass, Kaffir Lime Leaves, galangal and Coriander root) and Spring water. turn to medium high heat. Close lid and wait it start boiling.

5. When start boiling, turn to low heat and keep slowly boiling until veggies are getting soft.

6. Add Seasonings. Palm sugar, tamarind paste, shio koji, salt and gluten free soy sauce. mix and close lid again wait for 1-2min. open lid add lime juice and coconut milk. when boiling again, turn the heat off and Enjoy with some coriander leaf on top.

you can check how to make: on Instagram stories or Highlights.

Don’t forget to tag #uguisu_kitchen_plantbased and @uguisu_kitchen_plantbased on Instagram if you remake any of our recipes.
We do love to see your recreations 😉

きのこのトムヤム（V,GF）- 1から作るヴィーガントムヤムスープ

世界3大スープの一つである、”トムヤムクン” 本場ではメインにエビ、海鮮ミックスなどを使います。恐らく通常は、トムヤムクンペーストと呼ばれる市販の”トムヤムクンの素”を使うのが主流と思われますが、材料さえあればペーストなしでも1から作ることが可能です。材料は多いけれど工程は難しくありません。そして市販のペーストを使ったときとは違う優しい味とハーブの香りが最高のスープを、ヴィーガンバージョンで、キノコたっぷりにして作りました。

材料：

作り方：

1. エシャロットとニンニクを微塵切りにし、あわせて置いておきます。お好みの具材を適当な多いさにカットし、別で置いておきます。

2. パクチーの根をカットし、よく洗っておきます（使うので捨てない）こぶみかんの筋を取り、レモングラスをカットし、根元に切り込みを入れます（香りがよく出る）ガランガルを適当にカットします（非常に固いので要注意）

3. まずはチリインオイル（タイのチリオイル）を作ります。鍋に油大２（分量外）を入れ、微塵切りにした玉ねぎとニンニク、チリフレークを弱火でほんのり茶色（少しクリスピーになるまで）くなるまで炒めます。

4. いい色合いになったら、お好みの具材、ハーブ（レモングラス、こぶみかんの葉、ガランガル、パクチーの根）、水を入れ蓋をして沸騰させます。

5. 沸騰したら弱火にして具材にしっかりと火が通るまで待ちます。

6. 具材に火が通ったら味付けをします。パームシュガー、タマリンドペースト、塩麹、天然塩、グルテンフリー 醤油を加え軽くかき混ぜ、蓋をして弱火で1-2分、最後にライム果汁とココナッツミルクを入れ、再びグツグツしてきたら火を止めて、器に盛りパクチーを散らして出来上がり。

tips: ヴィーガンでない方はタイのエビ味噌とナンプラーをプラスし、エビを入れればトムヤムクンになります。

●レモングラス
フレッシュなレモングラスは日本で手に入り難いと思いますが、レモングラスティーで代用可能です。