Black Sesame Dhal Curry – made from scratch(V,GF)
Did you tried to make a Indian style Curry made from scratch? This recipe is a good for the beginner. Recipe based on most popular curry in India and Nepal “Dhal Curry”.
・ 50g Whole Mung Bean
・ 75g Yellow Mung Dhal
・ 1L Spring Water・170g Tomato
・150g Onion・15g Garlic
・20g Ginger
・1/2 tsp Fenugreek seed
・1/2 tsp Mustard seed
・1/2 tsp Coriander seed
・1/2 tsp Cumin seed
・2 Bay leafs
・1 tsp Chili Powder
・2 tsp Garam Masala
・1+1/2 tsp Turmeric Powder
・1/2 tsp Cumin Powder・2 tbsp Mango Vinegar( or Apple Cider Vinegar)
・1 tbsp Noni Juice ( or Chutney)
・20g Grounded Black Sesame
・1 tbsp Organic Palm Sugar
・2-3 tsp〜 Natural Salt
Method:
1. Wash and Drain Beans. Place the Beans and water in a presser cooker. Lock the lid into place and bring to high presser in high heat.
Once pressure is achieved, turn to low heat and heat it 15min. set aside. Allow the steam to escape before open lid.
2. Cut the Tomato and Onion to small. Chopped Garlic and Ginger.
3. In the pot, pour the Extra Virgin Olive Oil (not included in recipe) sauté the Onion in medium heat until lightly wilted. add Tomato and hints of Salt(not included in recipe) stir-fry until soft. remove them from the pot. set aside.
4. In the same pot(no wash) pour the Extra Virgin Olive Oil (not included in recipe) add Fenugreek, Mustard seed, Coriander seed and Cumin seed. transfer the aroma to the oil over low heat. stir-fry until it smells good.
5. Add Garlic and Ginger, stir-fry a few minutes. add Bay leaf, Chili Powder, Garam Masala, Turmeric and Cumin Powder stir-fry until it smells good.
6. Once all ingridients are well mixed, return Tomato and Onion to the pot and stir it well in medium heat.
7. Fill up all the Beans(include water) to the pot and boil it in high heat. when boil it add Palm sugar, Vinegar, Noni Juice, Grounded Sesame. simmer in 5-7 min.
8. Add salt to adjust the taste at the end, and it’s ready.
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スパイスから作るダル（豆）カレー – すり黒ゴマ入り（V,GF)
アーユルベーダで最も優しい豆と言われるムング豆を使った、インドでは最もスタンダードなダルカレー。今回はすりゴマミックスでコクたっぷり。豆は消化に負担のかかるものが多いですが、このムング豆は非常に消化に優しい豆として、ネパールでは赤ちゃんから病人まで食べられるとされています。浸水する手間もなく、火の通りも早いのでとても使い勝手の良い豆です。常備豆としてオススメです。
材料
・ホールムング豆 50g
・ひきわりムング豆（どちらか片方だけでも可）75g
・天然水 1L
・トマト170g
・玉ねぎ 150g
・ニンニク 15g
・生姜 20g
・フェネグリークシード 小1/2
・マスタードシード 小1/2
・コリアンダーシード 小１/2
・クミンシード 小１/2
・ローリエ 2枚
・チリパウダー 小1
・ガラムマサラ 小2
・ターメリック 小１.５
・クミンパウダー 小1/２
・マンゴービネガー（またはアップルサイダービネガー）大2
・ノニジュース（またはチャツネ） 大1
・すり黒ゴマ 20g
・オーガニックパームシュガー 大１
・天然塩 小2-3〜
作り方：
１. 豆を茹でます。ざっと洗った豆と水を圧力鍋に入れ、圧力が掛かったら弱火にして15分。火を止めたら自然に圧力が抜けるのを待ちます。
２. トマト、玉ねぎを刻みます。生姜とニンニクはみじん切りに。
３. 鍋にオリーブオイルを回し入れ（分量外）、玉ねぎを炒めます。軽く火が通ったらトマトを入れ、塩をひとつまみ（分量外）加え、しっかりと火が通るまで炒めたら、一旦取り出しておきます。
４. 再び鍋にオリーブオイルを入れ（分量外）、弱火でフェネグリーク、マスタードシード、コリアンダーシード、クミンシードを入れ香りを出します。
５. 香りが立ったらニンニクと生姜を加え炒めます。途中ローリエとチリパウダーを加え香りオイルにしっかり香りをつけます。
６. ガラムマサラ、ターメリック、クミンパウダーを加えさらに炒めます。
７. スパイスがしっかりと馴染んだら、先ほど取り出したトマトと玉ねぎを加えよく混ぜ合わせます。
８. 茹でておいた豆を鍋に加えます。グツグツとしてきたらパームシュガー、ノニジュース、ビネガー、黒すりゴマ、塩を加えよく混ぜながら少し煮立てます。
９. 味を見て足りなければ塩を加え、味を整えて出来上がり。
インスタグラムのハイライトに、わかりやすく動画を載せているので是非参考にしてください。これを覚えたら、具材を野菜に変えたりと色々とアレンジ可能です。スパイスカレーのデビューにどうぞ。
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