Enzyme Brown Rice – a.k.a. fermented germinated Brown Rice(V,GF)
It’s Likely that people who don’t like brown rice can enjoy it. Brown Rice is one of the Super Food. when fermented, be more high in Nutrients. a kind of amino acid called GABA increases.
Recipe:
INGREDIENTS
・900g Organic Brown Rice
・1/3 cup Organic Red Bean
・1 tsp Natural Salt
・Spring Water
Tools:
・Pressure Cooker
・Electric Rice Cooker
・Whipper
Method:
1. Soaking Brown Rice. Wash and Drain the brown rice a few times and Soaking in Spring water for overnight. add 1tsp of natural salt if do it in summer time.
2. Strain the brown rice and set aside. wash and rinse the red bean then place the brown rice and red bean to the Pressure cooker and pour the Spring Water up to 1cm from rice surface. stir using whipper until water become lightly white and cook on medium high heat.
3. Once pressure is achieved, turn to low heat and heat it 20min. set aside. Allow the steam to escape before open lid.
4. Open lid and combine. close lid again and wait for 10min.
5. Transfer to the Electric Rice cooker and “Keep Warm”(DO NOT COOK)for 3 nights.
6. Turn over the rice roughly using rice scoop once or twice a day. be careful not to make it dried. if you worry about drying, you can precent it by covering the surface with wet towel or use spray every time turn over the rice.
7. Day 4th, try to eat. It gets Chewy texture and you can feel more umami. by maturing the taste peculiar to brown rice is disappear and gets mild and tasty. Enjoy!
you can check how to make: on Instagram stories or Highlights.
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発芽寝かせ玄米の作り方（V,GF）- 圧力鍋と炊飯器を使った酵素／寝かせ玄米のレシピ
玄米を食卓に取り入れたいけれど家族から不評、、ボソボソして美味しく炊けない、、そんな方にオススメなのが酵素／寝かせ玄米です。玄米なのにもっちり、まるでお赤飯のよう。小豆と一緒に炊いて３日寝かせた玄米は全くの別物です。酵素玄米にも作り方は色々とありますが、こちらは色々試してたどり着いた我が家流。参考になれば幸いです。
材料：
・玄米 6合
・小豆 1/3カップ
・天然塩 小1
・天然水 適量
道具：
・圧力鍋
・炊飯器
・ホイッパー
作り方：
1. 玄米を浸水します。玄米をよく洗って、おいしい水に一晩浸水します。暑い夏の場合は、小匙1の塩を入れておくといいです。
2. 一晩浸水した玄米をザルにあげ、水を切ります。小豆をよく洗って、玄米とともに圧力鍋にセットします。天然水をお米から１cm上まで注ぎ天然塩を入れ、水が若干白くなる程度にホイッパーでグルグルと良くかき混ぜ（玄米に傷をつける感覚で）、蓋をして火にかけます。
3. 最初は強火、圧力がかかったら弱火にして20分。
4. 火を止めて、自然に圧力が抜けるのを待ちます。
5. 圧力が抜けたら蓋をあけ、底からかき混ぜて再び蓋をして蒸らし10分
6. 蒸らしが済んだら炊飯器へ移します。そのまま３晩保温します。
7. 保温している際は、一日一回または二回、天地を返すようにしてかき混ぜます。お米の乾燥が気になる場合は、濡れ付近をかけたり、かき混ぜる際に霧吹きでスプレーするといいでしょう。
8. ４日目に食べてみて、色が濃くなりモチモチとした食感になっていれば完成です。３日目頃から食べられますが、美味しいのは４日目から。10日ほどそのまま保温で保存が可能ですが、乾燥してくる上に香りも変化してくるので保温開始から一週間程度が一番美味しく食べられます。
●北海道産 無農薬無化学肥料 小豆
目次 1 酵素／寝かせ玄米用の炊飯器はオススメしない。フッ素加工も電磁波も抑えられる圧力鍋と炊飯器保 […]…
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