Creamy Croquette (V,GF,SOY FREE) – made from Chickpea Tofu
Rich Creamy Croquette made from Chickpea Tofu. Perfect Creamy texture and savory Flavor. 7 years ago, This Recipe emerged from a mistake. Very important the amount of Salt to taste like a Cream. Find your best before making a balls.
INGREDIENTS:
・350g Chickpea Tofu ( go to Recipe☞ )
・100g Onion
・30g Beaten Rice(@ibisrice Ambok)/Oatmeal/Rice puffs/Bread Crumble(anything can pick up water from Tofu)
・±5g Black Salt(best) or any Good Salt
・Organic Black Pepper(option)
・100g Beaten Rice(@ibisrice Ambok)/Oatmeal/Bread Crumble(for Battered)
Instructions:
1. chopped Onion and lightly sauté with Extra Virgin Olive Oil.
2. In the Bowl, Place all Ingredients and mixed.
3. make Beaten Rice(Ambok) Powder for battered(by Food Processor or spice grinder)
4. making balls and battered.
5. deep fry in 180°-190°
You can’t make with Soy Tofu. or You can, but It’s not Creamy Croquette just Tofu Croquette. Try with Chickpea Tofu. Incredible!
How to make ☞ ”Chickpea Tofu”
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ヴィーガンクリームコロッケ(V,GF)
前回投稿した、ひよこ豆の豆腐を使ったレシピです。大豆の豆腐では出せないクリーミーさが、ひよこ豆の豆腐によって作れます。7年前、ひよこ豆の豆腐からがんもどきを作ろうと挑戦し、失敗したことにより生まれたレシピ。塩加減が重要になるレシピです。クリームコロッケに近づけるには、塩加減が大切。塩加減が足りないと、ひよこ豆の香りが先立っていまします。成形する前に味見を忘れずに。塩加減が上手くいくと、ひよこ豆の豆臭さが消えます。ヴィーガンでない人にも大好評の一品です。
材料：
・ひよこ豆の豆腐 350g (レシピはこちら☞）
・玉ねぎ 100g
・椎茸1つ (お好みで）
・干し米/オートミール/パン粉/ライスパフ(豆腐の水分を吸収してくれるものならなんでもOK）30g
・ブラックソルト又は天然塩 ±5g
・カンポットペッパー (お好みで）
・干し米／オートミール／パン粉(衣用）100g
作り方：
1. 玉ねぎを刻んで軽く炒める。(椎茸を入れる場合は一緒に)
2. 材料全てをボウルに入れ、混ぜ合わせる。
3. 衣にするものを細かく砕いておく。(パン粉の場合は必要なし)
4. ２の種を丸めて衣をつける。(種は柔らかめ)
5. 180°〜190°の油でキツネ色になるまで揚げる。
メモ：今回は衣と豆腐の水分を吸わせる材料に干し米を使いました。干し米はネパール、ここカンボジアでも保存食として親しまれている、お米を潰して干したものです。お粥にしたり、オートミールの様に食べたりします。
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