Green Curry made from scratch(V,GF)

Green Curry made from scratch(V,GF)

 

Have you tried Green Curry made from the scratch? It’s so Special and not so Difficult. Normally, Green Curry using Shrimp Paste and Fish Sauce. I use Shio Koji or Miso instead Shrimp Paste and Soy Sauce instead for Fish Sauce but Soy Sauce is Optional. If you want to make Gluten Free, trouble out or use Gluten Free Soy Sauce.

 

INGREDIENTS

for Curry Paste: serves 8-10(you can freeze it)

・1 Onion or 4 Shallots
・40g Lemongrass
・5 Green Chili
・10g Galangal or Ginger
・20g Coriander
・10g Thai Basil Leaves
・5-6 Kaffir Lime Leaves
・8cloves Garlic
・1tsp Cumin
・1tsp Coriander Seed
・1tbs Shio Koji or Miso
・1tsp White Pepper

 

For Curry: serves 4-5

・4-5tbs Green Curry Paste
・1cup Coconut Cream/full fat Coconut milk
・3cups Coconut milk
・4-5tsp Organic Palm Sugar
・1tbs ++ Natural Salt
・hints of Soy Sauce(Option)

・4 small Potato
・2 small Egglant
・1 sweet Green Pepper
・1 bunch of Oyster mushroom

Method:

1. Removed the strings from the Kaffir Lime Leaves.

2. Removed the Seeds from the Green Chili. If you like Spicy, trouble out.

3. Cut Potato into bite size and soaked in water at the moment.

4. Chopped Onion, Garlic, Lemongrass, Galangal, Coriander, Basil, Chili and Kaffir Lime Leaves.

6. Place all Curry Paste Ingredients to the Blender and Blend well until Paste. if not much works add some Coconut milk.

7. Cut the other Veggies to your size.

8. In the Pan, Green Curry Paste Sauté with 1tbs Coconut Oil in low heat until aromatic.

9. add Coconut Cream and simmer 2min. drain the potato water.

10. add Potato and stir to combine well with the curry paste. Add the coconut milk and bring it to a boil.

11. add the other veggies, Lower the heat to simmer. Season with palm sugar and salt. simmer for 10 minutes.

12. add Soy sauce and serves with Brown Rice.

13. Enjoy.

Try to Eat with Brown Rice. the Best Combination if it’s VEGAN Green Curry.

 

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We do love to see your recreations 😉

 

ペーストから作るグリーンカレー

 

タイ料理を代表するグリーンカレー、実はそう難しくなく、ペーストから手作りすることが可能です。グリーンカレーの緑色は主にパクチーの色。もっとグリーンに仕上げたければ、小松菜やほうれん草をペーストに混ぜ込むアレンジも可能です。通常のグリーンカレーはナンプラーとエビペーストを使用しますが、ここで紹介するのはヴィーガン使用、代わりに塩麹／味噌、醤油を使います。市販のペーストでは出せないフレッシュな味わいを楽しんでください。

 

材料

カレーペースト：8-10人前(冷凍保存可能）

・玉ねぎ １個またはエシャロット４つ
・レモングラス 40g
・グリーンチリ 4−５本
・ガランガル（タイ生姜）または生姜 10g
・パクチー 20g
・タイバジル／バジル 10g
・こぶみかんの葉 5−６枚またはレモンピール適量
・ニンニク ８片
・クミン 小１
・コリアンダーシード 小１
・白胡椒 小１
・塩麹／味噌 大１

 

グリーンカレー：4−５人前

・グリーンカレーペースト 大４−５
・ココナッツクリーム １カップ
・ココナッツミルク ３カップ
・オーガニックパームシュガー／ココナッツシュガー／メープルシロップ小4−５
・天然塩 小１〜
・醤油（お好みで）

・ジャガイモ 小４
・茄子 小２
・パプリカ １
・オイスターマッシュルーム／お好みのキノコ ひとつかみ

 

作り方：

１. こぶみかんの葉の筋を取り除きます。

２. チリの種を取り除きます（辛いのがお好みの方は不要）

３. ジャガイモを一口大にカットし、水に浸けておきます。

4. 玉ねぎ、ニンニク、レモングラス、ガランガル、パクチー、バジル、こぶみかんの葉を刻みます。

5. カレーペーストの全ての材料をブレンダーに入れ、ペーストになるまで攪拌します。回りが悪い場合はココナッツミルクを追加します。

6. 残りの野菜をお好みの大きさに切り、置いておきます。

7. 鍋に大さじ１（分量外）のココナッツオイルを入れ、カレーペーストを香りが出るまで炒めます。香りが出たらココナッツクリームを入れ、煮立てます。（ペーストとココナッツクリームを分離させることができると尚良し）

8. ジャガイモの水を切り、ペーストの鍋に加えよく和えるようにして炒めます。しっかりとジャガイモとペーストが混ざれば、ココナッツミルクを加え、残りの野菜を入れて火が通るまで中火で煮込みます。

９. パームシュガーと塩で味を整え、最後に醤油（お好みで）を加え盛り付けて完成です。

 

 

パクチーファンにはたまらない、パクチーたっぷりのグリーンカレー。ヴィーガン仕様なので市販のペーストに比べあっさりしています。材料のココナッツクリーム は、ココナッツクリームとして売られているもの、もしくは普通のココナッツミルクを缶ごと冷蔵庫に入れ一晩おくと脂肪分が分離するので、分離した脂肪分のパーツを使用するのでも構いません。その際は残った分をココナッツミルクとしてご使用ください。フレッシュなココナッツミルクが手に入る地域の方は、是非フレッシュココナッツミルクで作ってくださいね。我が家はいつもフレッシュで作ります。また一層美味しいグリーンカレーが楽しめますよ。我が家はペーストをたくさん作って製氷皿に入れて冷凍しています。一つで約一人前分になります。

 

ココナッツミルクには大抵、酸化防止剤が入っているのでオーガニック を。


 

こぶみかんの葉は簡単に手に入るものではありませんが、売っています。これがあるとこのガドガドソースはもちろん、タイ料理を代表するトムヤムクンやガパオ、グリーンカレー作りに欠かせません。無しでも作ることは可能ですが、これがあるのと無いのでは香りが違い本格的に。冷凍保存ができるので、エスニック料理がお好きな方は是非、一度トライしてみてくださいね。

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